溫度過低，不僅人會被“凍住”

食用油也會出現類似問題

最近有客戶反映家里的橄欖油被“凍住”了

瓶中出現了白色絮狀物或凝固現象

擔心會出現質量問題影響食用,這還能吃嗎？

一、橄欖油結晶原因

（1） 什么是結晶？

液體在一定的溫度下，都會發生液態到固態的物理變化，

食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下，

液態由澄清透明逐漸變為半透明，出現凝絮物、

結晶，最后完全轉為固態。(與水結冰現象類似)

（2） 導致橄欖油結晶的物質是什么？

特級初榨橄欖油是采用機械壓榨等物理方式，

直接從油橄欖樹果實中制取的油品，

而特級初榨橄欖油含有蠟脂、單不飽和脂肪酸、

多不飽和脂肪酸，當溫度低于7℃左右的時候，

蠟脂會析出，橄欖油自然結晶。

而非正宗的特級初榨橄欖油在0°-7°C之間是很難結晶的。

（3） 同一瓶油，為何不同地方結晶？

同一瓶橄欖油，底部接觸面的溫度相對偏低，

所以通常是由底部開始凝固，有時瓶底出現凝絮或者凝固狀態，

而上層仍然是液態的現象。所以，當外界溫度出現變化時就會出現

不同的凝固狀態，有的先凝固，有的后凝固，

有的半凝固，有的完全凝固，這是正常的。

二、橄欖油結晶特征

1.發朦：

橄欖油外觀不透亮，好像有云霧在里面，有時呈團狀，有時分散。

2.凝絮：

橄欖油外觀不透明，性狀粘稠，內有較大白色

或黃色顆粒漂浮于其中，出現絮狀物或米湯狀。

3.結晶：

橄欖油內出現一粒粒魚狀透明或半透明的晶體，

體積小數量多，常漂浮于油液或掛于瓶壁。

4.結凍：

橄欖油內出現半透明的膠凍狀膏體，流動性差。

5.凝固：

橄欖油內出現白色或黃色的膏狀固體，是正常的自然現象，不影響食用。

三、橄欖油如何保存

Part.1避光保存

特級初榨橄欖油中含有葉綠素，

特別是青果油呈綠色，容易發生光化學反應，

要避免陽光直射，多用暗瓶灌裝，避光保存。

Part.2低恒溫貯存

特級初榨橄欖油是果汁油，由低溫冷榨而成，

富含維生素、角鯊烯多酚物質，遇高溫易分解，

應避免在高溫環境中存放，切勿放在暖氣、地暖或灶臺，

以環境溫度19℃恒溫最為適宜，要放置在陰涼處。

Part.3隔氧保存

特級初榨橄欖油中生理活性物質非常豐富，

家中平常食用完后，記得擰緊瓶蓋，

放在冰箱的冷藏室中，避免發生氧化反應。

Part.4不要用塑料桶或鐵桶裝油

用塑料桶或鐵桶裝橄欖油會有塑化劑

或重金屬超標的風險，應采用暗色玻璃瓶或不銹鋼桶儲存。

一旦打開原包裝最好的保存方法就是盡快食用完。

四、結晶的橄欖油怎么吃呢？

低溫時出現凝固現象，其本身品質沒有任何變化，

只要繼續在室內正常儲存就行。當溫度回升后，

它會恢復清澈透明，營養成分也不會受到影響，

它的香味、口感和顏色也隨之恢復，便可繼續使用。