橄欖油就一定是綠色的嗎

每種橄欖油的味道都差不多

苦的橄欖油是不是變質了

你在使用橄欖油的過程當中

有沒有遇到過上述的這些問題呢

首先是橄欖油的顏色    

橄欖油不一定都是綠色的

它的色度可以呈現由淡黃色至深綠色的變化

而橄欖油的顏色則取決于加工過程中所使用的橄欖品種

以新鮮采摘下的油橄欖果

經過物理冷壓榨的的第一道橄欖果汁油(特級初榨橄欖油)

另外，橄欖果在采摘時的成熟度也會對

橄欖油的色澤產生一定的影響

果實偏早未熟而取用，顏色會偏綠

若果實已過熟所榨成的油，也會削減原有的果香風味

一般橄欖油的顏色為淡黃至墨綠都有

油橄欖果越不成熟，榨出的油汁顏色越綠，味道也越辣

越成熟的則顏色越黃越深，味道也越香濃，但酸度會比較高

完全成熟，優質的橄欖果榨出的油汁應該

是金黃中帶點綠色，且清澈透亮無雜質的

其次是橄欖油的味道

 聞香，取一湯勺橄欖油放在小杯中

一只手握住杯子加熱使得橄欖香氣充分散發出來

另一只手蓋住杯口防止香氣溢散

20秒之后深深地聞一下，會有青草味或水果香味

并不是每款橄欖油的味道都相同

這取決于不同橄欖果汁的味道

而且其他因素也會影響橄欖油的味道

例如：橄欖種類、橄欖在采摘時的成熟度

橄欖成長的土壤以及橄欖產果時的氣候狀況

因此好的橄欖油或多或少都會帶出些許果香

最后是橄欖油的苦味

嘗味，入口之后，口腔中會感受到較為明顯的苦味

吞咽下去，辛辣的口感刺激了你的喉嚨，難免引起咳嗽

初次品嘗可能難以接受

但這卻正是橄欖油愛好者最喜歡的一部分

不新鮮的橄欖油中通常會出現明顯的霉味

金屬味、腐敗味，口感上會有些油膩味

所以一瓶新鮮的橄欖油要記得要保存在

干燥、避光、涼爽的地方，避免其過早氧化

特級初榨橄欖油當中多多少少會有一絲苦味

這種苦味不僅僅提供特殊風味，也是健康的標準

所以不用擔心是不是變質了

特級初榨橄欖油在色拉中拌入一些

配面包的時候放棄黃油改涂橄欖油

在意面中加入少量取代芝士，在蔬菜湯中加入一些

這些吃法都是別有一番風味，而且比較健康

簡單來說特級初榨橄欖油

=高質量的橄欖果汁+好口感

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